YÖREYE ÖZGÜ YEMEK ÇEÞÝTLERÝ

Makkaþel: Nohudun iki parçaya kesilmiþ hali ýslandýktan sonra kurutularak, el deðirmeni ile çekilip rüzgarda savrulur, temizlenir. Pilavý yapýlan yemek tünüdür.

Malkýtalý köfte: Kýrmýzý çekilmiþ mercimekle yapýlan köfte türüdür. Yörenin en yaygýn yemeklerinden biridir. Yanýnda da salata ve ayran olduðu zaman tadýna doyum olmaz.

Bulama: Döðme ve ayran kaynatýlarak yapýlýr. Özellikle kýþ aylarýnda sabahlarý çorba þeklinde yenilir.

Katma: Döðmenin piþirilerek soðuk yoðurda katýlmasý ile yapýlan yemektir. Kurutulunca tarhana haline dönüþür.

Döðme: Buðdayýn ýsýtýlarak taþ sokuda tokmakla dövülmesi; dövülerek kabuðu temizlenen buðday, pilav þeklinde piþirilerek yenir. Tereyaðý ile yaðlanýrsa daha leziz duruma gelir. Ayrýca kaynatýlarak çorbasý da yapýlýr.

Tarhana: Kahramanmaraþ yöresinin vazgeçilmez kýþlýk yiyecekleri arasýnda yer alýr. Özellikle çerez olarak tüketilen tarhananýn, çorbasý da yapýlýr.

         Tarhana kýþlýk zahire olarak yýlda bir defa yapýlýr.büyük mahsere kazanlarýnda piþirilir. Temizlenen dövmeler piþirme esnasýnda kuvvetli bir kiþi tarafýndan aðaçtan yapýlma "tarhana küreði" ile sürekli karýþtýrýlýr. Piþirilen aþ, bezler üzerine çekilerek soðutur. Büyük leðenlerde katýkla yoðrulur. Katýkla iyice yoðrulan tarhana aþý, çukurluk bir yerdeki bez üzerine taþýnýr. Üzeri iyice kapatýlýr. Bir gün dinlendirilir. Komþu ve akraba kadýnlarý toplanarak sabah erkenden dam baþýndaki çiðlerin üzerine el maharetleriyle sererler. Serildiði günün akþamý "firik" haline gelir.Bir gün sonra da tamamen kuruyarak tarhana haline gelir. Tarhana kuruduktan sonra sökülmesi kolay olsun diye sabah namazý vakti çiðlerden sökülür. Ve özel olarak yapýlan tarhana bidonlarýna konur.

Tarhana firiði; ceviz, badem içi veya Antep fýstýðý ile birlikte çerez olarak yenilir. Komþulara, akrabalara, misafirlere firik ikram edilmesi bir gelenektir.

Yöre insanýnýn damak tadý olan tarhana; çorba, çerez, firik ve cips olarak tüketilir. Tarhananýn konuk aðýrlamada önemli bir yeri vardýr. Özellikle antepfýstýðý ve cevizle yenmesi ayrý bir lezzet ve tat verir. 

Tarhana Çorbasý : Malzemesi ; Tarhana, nane, kýrmýzý biber, yað.

Yapýlýþý : Yarým kilo kuru tarhana akþamdan ýslatýlýr. Tencerede özleþinceye kadar piþirilir. (Yarýn saat kadar.) Ýyice özleþmesi için ayran çýrpacaðý ile de çýrpýlýr. Ýsteyen çalgam da doðrayarak içerisine koyar. Piþen çorbanýn üzerine yaðda yakýlmýþ nane ve kýrmýzý biber dökülür.Döðülmüþ sarýmsak da üzerine ilave edilir.                 

Ekþili Çorba : Soðukluk (pirpirim) küçük parçalar halinde doðranýr. Bir miktar nohut, döðme ve mercimek karýþtýrýlarak yarým saat piþirilir. Üzerine doðranmýþ soðukluklar konur. 12 dakika sonra sumak ekþisi ilave edilir. Piþen çorbaya sarýmsak ve yyaðda kavrulmuþ nane kýrmýzý biber dökülür.

Þýllýk   : Hamurun kalýn ekmek þeklinde sacý üzerinde piþirilip, yaðlý pekmezin ýsýtýlarak tepsi içerisine konulmasýndan sonra sacda piþen ekmeðin býçakla bakla dilimi þeklinde kesilerek,pekmez ve yaða karýþtýrýlmasý.

Omaç  : Yolculuk için hazýrlanan yemek çeþididir.Kurutulmuþ yufka ekmeðin ufatýlarak pekmez ve yaðla karýþtýrýlýp tencerede piþirilerek dürüm þeklinde bükülür yolculukta yenilmesi.

Kömbe:Hamurun yoðrularak, içine yufka haline getirilip kat-kat tepsiye döþenip arasýna kýyma haline getirilmiþ tavuk, keklik ve ya normal kuzu etinin soðanla, baharatla karýþtýrýlmýþ hali konulup sac üzerinde kor ateþte piþirilerek yapýlan Pazarcýk'ýn meþhur yemek çeþidi.

Teleme:Taze saðýlmýþ keçi sütünün içine incir sütü damýtýlarak karýþtýrýlýp dondurulmasý ve yenilmesi.

Ýçli köfte:  Bulgur; domates, biber salçasý ve siyah kýyma etle iyice yoðrulur. Kývamýný bulan malzeme el maharetiyle kaz yumurtasý þeklinde oyulur. Kuyruklu koyun kýymasý, ceviz, soðan, kýrmýzý acý yaprak biber, tuz ve karabiber karýþtýrýlarak kavrulur. Kavrulan iç, oyulan köftelere konularak aðzý kapatýlýr. Tuzlu suda 15 dakika haþlanýr. Haþlanan köfteler arzu edilirse ayrýca yaðda kýzartýlýr. Servis yapýlýrken yanýnda yufka ekmek tere, maydanoz, turp ve limon bulundurulur.

Yörede yaygýn olarak yapýlan kýsýr köftesi, simit köftesi ve mercimek köftesi; patlýcan, biber, sarýmsak, nane, sumak ekþisi karýþýmýyla yapýlan "ekþili turþu" ile yenilir.